La Passion pour la Restauration

Une Équipe experte et bien accordée constitue une des nombreuses valeurs ajoutées de La Sosta. Cela parce que la Restauration, aujourd'hui plus que jamais, exprime son maximum seulement si à l’interpréter est un groupe de personnes passionnées, expertes et conscientes des résultats à atteindre, ainsi que conscientes du type de cuisine à offrir au public, soutenant chaque fois des petits et grands défis, proposant des évolutions, éduquant l'hôte à rencontrer des goûts traditionnels et toujours nouveaux.

À la barre de la cuisine il y a le Chef Giovanni Mori, personnage connu par la restauration de Pise depuis décennies et grand connaisseur de notre tradition gastronomique toscane. Vous vous rappelez de la Osteria del Violino? Elle fut inventée et gérée par Giovanni Mori et Ettore Masi, après cette expérience ils suivirent des chemins différents jusqu'au 1991, an où ils se réunirent et fondèrent le Osteria dei Cavalieri.

Dans la conduite et dans la gestion de la Sosta dei Cavalieril'accompagnent: Monsieur Franco Sagliocco, sommelier professionnel et affabulateur inépuisé, connaisseur attentif et profond de vins et cuisine, passionné et adonné toujours à l'explication et au récit pour le plaisir et la culture de celui qui s'assied aux tables de ses restaurants. À été exactement Giovanni à le recruter pour céder ses quotas de la “Osteria” à lui et à Monsieur Liano Pratesi,l’un des cuisiniers historiques de la “Osteria”, qui a accompagné Giovanni même dans ses précédentes aventures de restaurations. Ainsi du 2006 La Osteria dei Cavalieri devient une entreprise de trois personnes: Franco, Liano et Ettore Masi, autre personnage historique de la restauration de Pise et fondateur comme déjà dit, du rénomé endroit pisane déshormais connu à tout le monde pour la qualité et pour la continuité des ses propositions, de presque vingt ans une certitude pour une clientèle qu'au cours des ans n’a jamais restée déçue.

Quatre ans après l' idée d'un nouveau restaurant dans la même voie de la “Osteria”, un endroit avec seulement vingt-cinq places, où l' intention, est bien-sûr celle de proposer les plats historiques de la tradition toscane, mais en concentrant essentiellement la proposition sur du poisson de première qualité, jamais élevé et si possible de nos mers, en l'enrichissant avec des dîner-dégustations qui espacent du petit producteur local au grand producteur de vin, avec un seul but, celui d’éduquer la clientèle vers une qualité d'excellence en toutes ses formes. En ce moment Monsieur Mori décide de se remettre en jeu, les quatre associés divisent leur présence, Ettore et Liano ils restent à conduire la “Osteria”, Giovanni et Franco ils s'occupent de lancer la Sosta.

Cependant on ne fait pas seulement de l’histoire; avec l'expérience et la sûreté représentée par les associés, un groupe de garçons de perspective et de grande passion, sélectionné avec extrême soin, ils vont enrichir l’équipe du restaurant. En cuisine, au flanc de Monsieur Mori le jeune Mirko Ghelardi,ami fraternel de Franco, cuisinier doué d’excellente technique et d'une longue expérience dans la cuisine de plats de mer, pêcheur passionné et grand connaisseur de la matière première, souvent il est lui-même à ravitailler la Sosta du poisson, pour cette raison il a été surnommé à l’intérieur du restaurant le "cuisinier-pêcheur." En outre la cuisine se sert de la collaboration d'Allan Allan Reyes comme travaillant interne à la cuisine. Dans la salle avec Franco, la sympathie et la compétence de Enrico Olmeo, garçon d'origine sarde s’étant transférés il y a beaucoup d'ans à Pise pour étudier ingénierie, pour se maintenir il a toujours travaillé dans des restaurants de niveau moyen-haut en acquérant ainsi une excellente connaissance et culture du monde du vin et des fromages. La salle est enrichie par la douceur et le sourire de Madame Chiara Putrino.

Nous tous vous adressons nôtre meilleur bienvenu à La Sosta: aux hôtes qui nous suivent déjà et à ceux qui viendront nous promettons notre engagement total et notre dévouement pour vous offrir une expérience dont se souvenir agréablement.